
Чи ви коли-небудь замислювалися, чому кава не завжди смакує однаково? Чому той самий сорт кави може мати неоднаковий смак у різних кав’ярнях?
Давно відомо, що ягоди кави містять величезну кількість хімічних сполук, і від того, як відбувається обробка зерен, а потім заварюється кава залежить смак і аромат напою.
ЩО Є КЛЮЧОВИМ У ПРИГОТУВАННІ ІДЕАЛЬНОЇ КАВИ?
Якість води
Можливо, це викличе у когось здивування, проте це факт, що навіть найкраща і найдорожча кава, зварена невідповідною водою, буде поганою на смак. Ступінь жорсткості та склад мінеральних речовин, що містяться у воді, визначають, які хімічні реакції відбуватимуться під час заварювання, а отже, і які сполуки будуть виділяти кавові зерна.
Рівень помелу кави
Також ключову роль грає рівень помелу кави. При дрібному помелі кави загальна поверхня контакту зерен з кавою стає більшою, що полегшує обмін мікроелементів, які відповідають за смак. Тому, якщо ми виберемо каву крупного помелу, нам знадобиться більше часу, щоб отримати чашку ароматного напою, ніж якщо ми виберемо зерна дрібного помелу.
Температура води
Температура, необхідна для заварювання, також грає важливу роль. Занадто гаряча вода може зробити каву надмірно міцною, гіркуватою та позбавленою цінних ефірних масел, які просто випаруються. Загалом, треба багато «гратися» й підлаштовувати оптимальний рівень помелу під спосіб заварювання методом проб і помилок для отримання ідеального смаку.
Співвідношення води й кави
Багато кави не означає багато смаку. Якщо додати непропорційно велику кількість кави на одиницю води, кава стане занадто міцною й наче терпкою на смак. Непропорційно мала кількість якісної кави у співвідношенні до води зробить зі смачного напою ріденький без вираженого смаку, який захочеться влити не у себе, а у раковину. Варто пам’ятати, що при розрахунку співвідношення слід враховувати не об’єм, а вагу кави, а отже знову треба багацько «погратися».
ЧОМУ КАВА НЕ СКРІЗЬ СМАКУЄ ОДНАКОВО?
Коротко кажучи, не всі власники кав’ярень звертають увагу на такі деталі, як тонкість помелу або температура води, які відкривають абсолютно нові аромати кави. Правильний вибір всіх параметрів непростий і часто знадобиться багато часу, експериментів, перш ніж вдасться знайти оптимальні пропорції. Зрозуміло, чому вони тримаються у секреті. Останнім часом саме з вищенаведених причин гарно зарекомендувала себе мережа кав’ярень самообслуговування у Києві Dragon Coffee. Її власники постійно постять у соціальних мережах історії пошуку ідеальної пропорції кави, найкращого сухого молока та сиропів. Звичайно, споживачі гідно оцінюють смак напоїв компанії (https://dragon.coffee/)
Кава потребує такої самої уваги, як і жива людина. Однак методом проб і помилок можна знайти свій рецепт запашної та надзвичайно смачної кави. Саме тому кава у кав’ярнях самообслуговування, за умови, що їх власники закохані у свою справу, може смакувати так само гарно, як і у дорогих ресторанах.