Будь-який власник бару чи пабу підтвердить: закуски — це не просто доповнення до напоїв, це потужний інструмент, який змушує відвідувачів затриматися довше і замовити ще один келих. А з іншого боку — важлива стаття доходу, яка часом рятує бізнес у складні часи. Я пам’ятаю, як мій друг відкривав свій перший паб у центрі Києва. Він був впевнений, що головне — хороший вибір пива. Але вже через місяць зрозумів, що без правильно підібраних закусок відвідувачі просто не затримуються надовго.
Коли ми почали шукати оптимальне рішення для оптових закупівель снеків, випадково натрапили на https://vs-market.net/ — і це буквально змінило його бізнес. Якість, різноманітність і, головне, стабільність поставок вирішили проблему раз і назавжди. За три роки існування закладу ми накопичили чимало досвіду у виборі ідеального асортименту закусок, яким я з радістю поділюся з майбутніми та діючими власниками барів.
Зрозумійте свою аудиторію: снеки під тип закладу
Перше і найголовніше правило успішного бару — знати свого відвідувача. Елітний віскі-бар, спортивний паб чи крафтова пивна — скрізь потрібні різні закуски. Мій товариш спочатку замовляв стандартний набір снеків, який бачив в інших закладах. І це була помилка! Його паб позиціонувався як місце для футбольних фанатів, але закуски більше підходили для тихого вечірнього дозвілля.
Все змінилося, коли ми проаналізували аудиторію: чоловіки 25-40 років, активні вболівальники, які приходять великими компаніями на трансляції. Вони потребували ситних, гострих закусок, які можна швидко з’їсти навіть у найнапруженіший момент матчу. Після перегляду асортименту й замовлення в’яленого м’яса, сушеного кальмару та гострих горіхів виручка закладу зросла на 30% лише за рахунок збільшення продажів закусок!
Баланс між класикою та експериментами
Пам’ятаю, як ми сперечалися щодо асортименту снеків для нового сезону. Я наполягав на експериментах, власник боявся змін. Зрештою, ми знайшли ідеальне рішення: 70% перевірених часом хітів продажу і 30% нових позицій для експериментів.
До базового асортименту ввійшли беззаперечні лідери: в’ялена риба, крісперси, чіпси та горіхові мікси. Їх замовляли оптом на постійній основі. А от інші 30% оновлювали щомісяця, відстежуючи реакцію клієнтів. Таким чином ми відкрили справжні «перлини» для нашого закладу: виявилося, що наші відвідувачі обожнюють сушені кальмарові кільця та в’ялену яловичину з гострими спеціями, хоча спочатку ми сумнівалися в цих позиціях.
Найкумедніше, що деякі експериментальні закуски, введені «на один місяць», стали настільки популярними, що відвідувачі спеціально приходили за ними! Один постійний клієнт навіть жартував, що дивиться футбол не заради гри, а заради нашої стружки кальмару з перцем. Ось так снек перетворився на конкурентну перевагу!
Сезонність і спеціальні пропозиції: плануйте заздалегідь
Найбільша помилка власників закладів — нехтувати сезонністю і спеціальними подіями. Перед важливими спортивними подіями попит на закуски зростає в рази! Пам’ятаю, як під час Чемпіонату Європи ми не розрахували обсяги і вже до півфіналу розпродали місячний запас снеків. Довелося в екстреному порядку шукати постачальника, який зможе швидко доставити все необхідне.
З того часу ми складаємо «снековий календар» на рік вперед: враховуємо всі спортивні події, сезонні коливання, навіть погодні умови. Наприклад, у спеку відвідувачі надають перевагу більш легким закускам: рибним, сирним, а в холодну пору року зростає попит на м’ясні та гострі снеки.
Також варто передбачити спеціальні тематичні пропозиції. Для фіналу Ліги Чемпіонів ми створювали снекові набори, оформлені в кольорах команд-фіналістів. Це був справжній хіт — набори розкупили ще до початку матчу! А ось набори до боксерського поєдинку чомусь не «зайшли». Так ми зрозуміли, що наша аудиторія — це насамперед футбольні вболівальники.
Логістика і зберігання: практичний бік справи
Оптові закупівлі — це завжди питання логістики та зберігання. Великі обсяги потребують відповідних умов, інакше ви ризикуєте втратити і продукт, і гроші. Коли ми тільки починали, то замовляли величезні партії снеків, не подумавши про приміщення для зберігання. І вже за тиждень бармени скаржилися, що їм ніде повернутися за стійкою — всюди коробки з сухариками!
Після того фіаско ми розробили систему поставок, яка враховує і обсяги споживання, і площу складу, і терміни придатності. Для снеків з коротким терміном зберігання (до 2 місяців) замовляємо невеликі партії, але частіше. А от товари з тривалим терміном (горіхи, сушені морепродукти) закуповуємо великими партіями з хорошою оптовою знижкою.
Важливо також оцінити швидкість доставки від постачальника. Були випадки, коли замовлення затримувалося на тиждень — а у нас вже оголошена спеціальна акція на цей снек! Тому зараз ми працюємо з перевіреним постачальником, який гарантує доставку протягом 1-2 днів навіть для оптових замовлень.
П’ять головних правил оптових закупівель снеків для успішного бару
Базуючись на нашому досвіді, я вивів п’ять основних принципів, які допоможуть вам організувати ідеальну систему поставок закусок для вашого закладу:
- Аналізуйте свою аудиторію та її вподобання перш ніж робити великі оптові замовлення
- Дотримуйтесь балансу між перевіреними хітами продажів та новими експериментальними позиціями
- Плануйте закупівлі з урахуванням сезонності та особливих подій (спортивні змагання, свята)
- Забезпечте належні умови зберігання та розробіть систему контролю терміну придатності
- Підтримуйте довготривалі відносини з надійним постачальником, який гарантує якість та своєчасність поставок
Перетворіть снеки на конкурентну перевагу
Підсумовуючи, хочу наголосити: правильно підібраний асортимент закусок може стати справжньою «родзинкою» вашого закладу. Нашому пабу вдалося створити репутацію місця з найкращими футбольними снеками в районі — і це привертає відвідувачів навіть у дні, коли немає трансляцій.
Ретельно обирайте постачальника, експериментуйте з асортиментом, дослухайтеся до відгуків клієнтів — і ваш заклад неодмінно виділиться серед конкурентів. А задоволені відвідувачі, які затримуються на ще один раунд напоїв завдяки смачним закускам — це найкраща інвестиція у процвітання вашого бізнесу!
